黑森林闪电泡芙

 

 

做法：

1、将巧克力闪电泡芙面糊烘烤后切开。

2、在巧克力闪电泡芙中间裱入用吉士粉、黑巧克力、奶油、糖等制成的巧克力味内馅。

3、小心放上酒渍樱桃。

4、将闪电泡芙的上层覆盖上。

5、在顶部裱上奶油。

6、最后用巧克力片装饰。

TIPS：

1、巧克力闪电泡芙的面糊是将传统泡芙面糊的原料中加入了可可粉。

2、奶油表面的装饰是在淡奶油中加入了少量的糖粉制成。

 

制作泡芙面糊

这种面糊，可以做出酥脆而含气量高的外壳，除了制作闪电泡芙，还适用于制作小圆面包、或像法国泡芙塔这样耀眼的甜点。

原料：（制作40个左右闪电泡芙的份量）

水100克、全脂牛奶100克、糖5克、盐2克、黄油90克、蛋糕粉60克、面包粉60克、鸡蛋9个。

做法：

1、水和牛奶、黄油混合后加热煮沸，过程中要不停搅拌，不能粘锅底；

2、糖、盐、蛋糕粉、面包粉混合后搅拌均匀；

3、不关火的情况下，将2倒入1中拌匀，不停搅拌，然后关火；

4、把面团打至冷却，差不多是手可以摸的温度；

5、将搅拌机调至最慢的搅拌速度，鸡蛋一只一只地放入后打匀，至面糊变浓稠，有光泽。

制作要点：

1、如果想要面团味道更浓郁，可以全部用牛奶而不掺水；

2、最后加入鸡蛋的时候，每加入一只鸡蛋就要迅速搅拌，让鸡蛋充分与面粉融合均匀 ；

3、在制作面糊的时候，一定会有空气打进去，要先快打，然后再放慢速度，慢慢把面糊里的空气打出去（一些品牌连锁泡芙店的泡芙很炸、很空，就是因为制作面糊的时候空气很多）。

 

制作泡芙内馅

原料：

牛奶200克、柠檬1只、黄油50克、吉士粉50克、白砂糖30克、蛋黄3只

做法：

1、把牛奶煮开；

2、吉士粉与蛋黄一起搅拌后倒入一半的牛奶，搅拌煮开后倒回剩下的牛奶中；

3、待锅中原料煮开后逐渐变稠变厚，放入鸡蛋搅拌至40摄氏度；

4、锅中加入室温的黄油拌匀即可。

TIPS：

1、在吉士粉与蛋黄中先倒入一半的牛奶是为了防止过多的沸牛奶让蛋黄一下子熟了。

2、除了用传统牛奶、吉士粉、蛋黄和黄油调至的内陷，还可以用新鲜水果做成果蓉、用速溶咖啡或榛子酱、把芝士打成芝士奶油馅料等口味可以选择。

 

泡芙的表面装饰

原料：

方顿糖200克、少许水、柠檬汁、柠檬香精

做法：

1、将方顿糖放入微波炉高温热10秒后搅拌，之后再热10秒搅拌，直至方顿糖完全软化；

2、方顿糖完全软化后加入柠檬口味的香精和新鲜柠檬汁搅拌均匀即可（10克柠檬汁、2克柠檬香精）。

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