免费热线:13735877014 / 总部:13735877014 QQ:563312633
蛋糕培训学校

为什么压粉一定是意式咖啡萃取之前,一个不能

杭州新梦想咖啡培训学校

2019-06-26 15:25
杭州新梦想咖啡培训学校

当我们走进我们一间喜欢的咖啡店时,我们通常会注意到吧台后面进行的一些动作。
 
我们可能会看到一个咖啡师靠在桌子旁,专注于用Chemex进行咖啡的萃取,定睛于水壶里的水流流动的稳定性;而另一个人则全神贯注于帮助顾客,选择一些合适他们饮用的豆子;在咖啡机后面忙碌的咖啡师,自信而又完全控制着饮品的出品。
 
偷看他们,你会看到更多的有条不紊的动作。
 
咖啡师在把咖啡粉布粉之后、压粉、最后把手柄锁在冲煮头上,进行意式浓缩的萃取。在所有这些步骤中,将粉饼压实压平的可以说是整个制作咖啡过程中最重要的部分之一,它会很大程度上影响咖啡的味道。
 
历史背景
 
在90年代末和00年代初,随着时间的推移,咖啡师开始意识到在出品优质的咖啡中的重要性,压粉锤开始变得越来越受欢迎。 Reg Barber是一个行业的先锋品牌,用木柄和不锈钢基座创造出一个非常有高级感的搭配,完美的适合58mm口径的手柄粉碗,所以在压粉之后不会留下没有压实的咖啡粉。发展至如今,粉锤的尺寸是完全可根据粉碗大小而定制的,也有各种各样的类型,还有不带锤把的和全自动压粉器。
 
为什么要压粉?
 
压粉是将咖啡渣压缩成一个“粉饼”。但是,这个看似不起眼的小步骤,却能够带来很大反作用压力。一般用压力萃取咖啡的时候,一般多用于摩卡壶以及意式咖啡机,粉饼可以让粉填满粉碗内的每一个空间;压实咖啡粉会让咖啡粉的密度均匀,利于水的均匀穿透;当水流出时,它不会太快地流过粉碗,造成浓缩咖啡的萃取不足。
 
因为如果粉饼不够压缩,水流得太快太自由,最后的浓缩咖啡会呈现令人不愉悦水感。而且,随着浓缩咖啡机压力的增加,咖啡粉也需要一些阻力。阻力越大,水浸入粉饼所需的时间就越长,最终萃取出的咖啡饮料浓度也越高。压力是在过滤式咖啡萃取时的一个不存在的变量,同样,压力的存在也成为了萃取时间调整的对照标准。
 
关于压粉器?
 
在布粉器和压粉器的选择上,市场上有一系列的商品可供选择。压粉器是浓缩咖啡萃取时,不可替代的。
 
大多数新的浓缩咖啡机会配备一个简单的压粉器。如果想要选购其他的压粉器,在挑选之前,首先,必须要清楚粉碗的大小,并选购一个适合咖啡粉碗的粉锤。因为,一旦粉锤和粉碗之间,有未贴合的空隙,都会导致未填压的咖啡粉松动,会对咖啡的萃取造成很不利的影响。这会对你咖啡的味道产生负面影响。
 
在价格上,一般来说木质的,钢金属制的粉锤,大概50-80元之间就可以买到一个不错的很实用的粉锤。帮助减轻手腕压力,没有锤把的可定制尺寸的压粉器,售价在200元左右。
 
不仅取决于材质、品质、也取决于是否需要定制尺寸,一般定制尺寸的会更贵一些。 当然,资金充足的情况下,一些咖啡馆会使用全自动压粉器,这确实有助于维护咖啡师的身体健康,保护他们的手腕,并且提高咖啡出品的一致性。当然手动压粉也是可以实现咖啡出品的一致性,不过需要更多的练习。
 
出品一杯完美的咖啡,有很多东西要做。除了流程的步骤之外,所需的工具都有自己的重要功能。对于粉锤来说,不仅要选择一款适合粉碗的,还要选择一款用起来十分舒适顺手的。

杭州市萧山区新梦想职业技能培训学校是一家在杭州、西安、重庆、成都设立多个分校的连锁知名培训学校。新梦想集西点培训学校蛋糕培训学校烘焙培训学校糕点培训学校甜品培训学校蛋糕学校西点学校于一身,培训专业有:西点培训蛋糕培训烘焙培训甜品培训奶茶饮品培训学校也以“培养技能人才、服务社会需要”为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导,并以创业带动就业。 

杭州市萧山区新梦想职业技能培训学校各校区都拥有先进的培训设备,现代化操作室、互动式模拟室、模拟厨房、西点实操室、西餐实操室、调酒实操室、咖啡实操室、甜品实操室等,同时建立了各类硬件设施,基础设施配套完善;雄厚的技能培训力量,拥有一支“技能型、知识型”相结合、优势互补的专业技能培训导师和创业导师;规范严谨的教学管理,始终贯彻“人本”思想,全力构建和谐校园;将技能培训质量的提高作为重要工作;新梦想重视以市场为导向、以就业为导向、以创业带动就业。始终狠抓输入输出终端,成立技能培训、创业就业指导中心,建立全国输入输出网络。致力于建设中国餐饮行业的创业就业技能培训品牌。 

上一条:上一篇:咖啡的烘焙日期代表什么
下一条:下一篇:这几件事别做,咖啡师不喜欢
  • 相关文章