关于这个问题的说法很多，首先让我们来看一看为什么有些人说咖啡在烘焙之后不能直接冲泡。

 

刚刚烘焙好的咖啡含有大量二氧化碳，这些二氧化碳会在咖啡烘焙之后慢慢释放出来。在研磨之后，由于咖啡破碎成更小的颗粒，其中的二氧化碳会加速释放，而气体排出的压力会阻碍水进入咖啡粉。

 

但这种情况只适用于传统意义上滴滤咖啡使用的粗研磨咖啡。由于咖啡研磨得比较粗，水只能进入咖啡粉的表层，其内部的风味和香气无法充分释放。而现代咖啡，无论是滴滤还是意式浓缩，其使用的咖啡粉通常研磨较细，水很容易便能进入咖啡粉，带出其中的口味和芳香物质。而且，如果让咖啡在烘焙之后放太久，气体完全释放，咖啡的香气和口味已经跑光了，这时再进行冲泡，咖啡的品质同样无法得到保证。

 

 

咖啡的香气对于咖啡品质来讲极为重要，香气会被位于我们后鼻系统中的感官器官接收，从而帮助我们判断咖啡的口味。

 

当热水接触到咖啡粉，咖啡会因气体的快速释放浮在水面，形成一层“壳”。通常我们会用搅棒搅动几次，以确保咖啡粉与水充分接触，因为只有充分接触，才能保证咖啡的充分萃取。（仁者见仁，智者见智）

 

如今已经很少有人用粗糙研磨的咖啡粉冲泡滴滤咖啡了，我们所使用的滴滤咖啡和意式浓缩咖啡粉，其研磨程度差别不大，也就是说我们完全没有必要在咖啡烘焙之后等一段时间再进行冲泡，一个简单的实验便能证明这一点：

 

将咖啡豆研磨至意式浓缩程度，然后倒热水，咖啡会立即产生“壳”，这说明咖啡在加速释放气体。如果将滤好的咖啡倒掉，再次向咖啡粉倒水，咖啡不会再产生“壳”，这说明咖啡中的二氧化碳已经完全释放了。

 

那为什么大部分烘焙商会建议我们在烘焙之后放几天再喝呢？利益或许是主要考虑原因。

 

烘焙公司的包装手法五花八门，有真空包装、气体填充或冷冻等等，其目的显而易见，是为了避免咖啡氧化。他们这么做的理由在于，咖啡在烘焙之后需要经过运输到达咖啡厅或超市，这是需要时间的，而即便用了最好的包装方法，咖啡也会或多或少接触到空气发生氧化反应，因此他们告诉消费者，咖啡一定要在烘焙之后放几天再喝。

 

此外，烘焙公司非常清楚，如果包装上没有单向透气孔，咖啡在包装之后肯定会炸开，因此他们必须在包装之前就让咖啡放气，这也是咖啡在喝之前需要放气这一说法广为流传的原因。

 

 

就像是当时意大利人宣传“出油的豆子才是好豆子”一样。在二战期间，由于战时运输条件很差，烘焙商无法在短时间内将咖啡豆运到咖啡厅，因此烘焙商只能坚称只有放到出油了的咖啡豆才是好咖啡。这种说法显然是错误的，出油说明烘焙程度太深，或放的时间太长，咖啡已经变质。

 

这便是我坚持为顾客提供新鲜烘焙的咖啡，很多人在尝了我的咖啡之后，会惊讶于刚刚烘焙好的咖啡原来能够如此美味。