杭州西点培训学校之奶油条的配方和做法
杭州西点培训学校之奶油条的
2018-10-11 14:23
奶油条
— 准备材料 —
高筋面粉：200g
细白砂糖：25g
水：120g
蛋液：15g
鲜奶油：150g
无盐黄油：20g
盐：3g
酵母：5g
— 制作步骤 —
1. 用一半的温水化开酵母，化成酵母水。
2. 将高筋面粉、细白砂糖、盐混合，加入酵母水和剩余的水，搅拌均匀，和成面团。
3. 面团中加入黄油，继续揉面，直至揉成一个能拉出透明薄膜状的光滑的面团。
4. 将揉好的面团放进一个大容器中，用保鲜膜封住容器口，开始进行基本发酵。
5. 待面团膨胀到原来的2倍大，再将发酵好的面团分成每份20g的小面团，滚圆后排在烤盘中，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6. 松弛后的面团整型成橄榄形，盖上保鲜膜进行最后发酵。
7. 待面包胚发酵好，在面包胚表面刷上蛋液，放入预热的烤箱中，以170度火力烘烤18分钟。
8. 烤好后取出，待凉后，从面包中间竖切一刀，不要切断。
9. 鲜奶油打发至膨松且花纹保持不消失。
