杭州西点烘焙培训学校之四色蛋黄酥的做法
杭州西点烘焙培训学校之四色
2018-10-10 14:54
蛋黄酥层层叠叠、一碰就碎的酥皮,香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃又不腻。今天来教大家做四色蛋黄酥,酥甜诱人的口感之外超高的颜值也让人食指大动~
4色蛋黄酥
·主料·
水油皮:中筋面粉120g
低筋面粉 | 120g
水 | 100g
猪油 | 70g
盐 | 1/4勺
油酥皮:低筋面粉172g
猪油 | 90g
抹茶粉 | 2g
食用竹炭粉 | 2g
红曲粉 | 2g
紫薯粉 | 2g
豆沙馅 | 500g
咸鸭蛋黄 | 20g
·做法·
1.咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜,烤箱170度上下火烤5-8分钟
2.将水油皮的所有材料放入面包机(或手揉)
3.揉成有薄膜的光滑面团
4.平均分成10小份,包上保鲜膜静置20分钟
5.油酥皮材料混合均匀,平均分成10小份,按自己喜欢的颜色分别揉成4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
6.水油皮包上油酥皮
7.虎口收紧包好,收口朝下,全部做完静置15分钟
8. 擀成牛舌状
9.从上往下卷
10.卷好所有酥皮,盖上保鲜膜静置15分钟。重复8、9、10步再次擀平,卷、静置
11. 红豆沙平均分成25克一小份,包上鸭蛋黄,搓圆
12.取1小份酥皮,用锋利的刀切成两小份
13.先用手掌压扁,再用擀面杖向四周压平,变成中间厚边缘薄的圆形
14.酥皮翻面,放上内馅,虎口慢慢往上推,收紧
15.整齐放在烤盘上